Menú
Nuestro chef Cédric Ravaud presenta su menú en la Table del Clos, destacando los mejores productos de temporada.
En el menú hay muchas sorpresas, favoritos que vuelven y toda una serie de placeres para compartir en nuestra mesa.
El menú se basa en los productos más finos y nobles, y está diseñado para complacerle a usted y a sus papilas gustativas con una sucesión de sabores y colores.
y deleitar su paladar con una sucesión de sabores y colores.
Venga a descubrir los sabores de nuestro menú «Sabores del otoño «.
Las Entradas
Huevo a baja temperatura en costra de almendra y miso, consomé de boletos, seta de ostra de Estelle 18.00 €
O
Sopa de cebolla con foie gras, cabeza de ternera del Poitou crujiente * 22.00 €
Platos
El momento vegetal * 25.00 €
O
La viera de Erquy al vin jaune, risotto de calabaza, seta de ostra de Estelle 28.00 €
O
Carrillera de ternera estofada al Syrah, pulpa de coliflor ahumada * 24.00 €
Quesos
Queso de cabra de la granja del Maras, en nougat, calabaza confitada * 9.00 €
O
Queso de oveja de Bois Soleil, confit de calabaza con citricos * 9.00 €
Postres
En el corazon del huerto manzana verde * 14.00 €
O
Vainnilla de Madagascar galleta de avellana 14.00 €
* Plato elaborado con productos de nuestra región
La lista de los alergicos y su trazabilidad están disponibles bajo solicitud.
Aperitivo
Calabaza asada, mejillones preparados al estilo éclade *
Teja de cacahuete, jugo de calabaza al wakamé
(Suplemento de caviar 5 g 20 €)
O
Huevo a baja temperatura en costra de almendra y miso *
Consomé de boletos, seta de ostra de Estelle
O
Trucha del Talbat confitada,
Coulis de hojas verdes, focaccia
(Suplemento de caviar 5 g 20 €)
Carrillera de ternera *
Estofada al Syrah, pulpa de coliflor ahumada
O
Merluza de anzuelo en costra *
Navajas, ensalada de patata al estilo parmentier, aceite de oliva madurado
O
Jabalí de caza en civet, frutos del bosque *
Espuma de patata, frutos del bosque, castaña
Queso de cabra de la granja del Maras *
En nougat, calabaza confitada
O
Carro de quesos afinados
En el corazón del huerto *
Manzana verde
O
Completamente baba *
Cítricos, calabaza, coñac
O
Regreso de la recolección *
Castaña, boletos, chocolate
*Plato elaborado con productos de nuestra región
Aperitivo
Sopa de cebolla con foie gras *
Cabeza de ternera del Poitou crujiente
O
La ostra de Fouras de Antoine *
Calabaza butternut, puerro y Chardonnay
(Suplemento de caviar 5 g 20 €)
O
La vieira de Erquy
Consomé y caviar de boletos
Rape semicrudo y nacarado
Pulpa de coliflor ahumada, blanquette en espuma, calamansí
O
Cordero del Poitou *
Chirivía, condimento de castaña, rábano
O
La vieira de Erquy al Vin Jaune
Risotto de calabaza, seta de ostra de Estelle
Queso de oveja de Bois Soleil *
Confit de calabaza con cítricos
O
Carro de quesos afinados
Vainilla de Madagascar
Galleta de avellana
O
El instante de chocolate
Caramelo de flor de sal, maíz tostado
O
Pera y membrillo en pâté en croûte *
Ligeramente azafranado
Menú de 7 platos para toda la mesa
Aperetivo
La vieira de Erquy
Puerro, chalota
(Suplemento de caviar 5g 20 €)
Molleja de ternera crujiente
Laqueado en jugo de ave asada
El rodaballo *
Cocinado sobre la espina
El Pithiviers *
Pato de la granja Brilloux
Carro de quesos afinados
Calabaza confitada con cítricos *
Refrescante de maíz tostado
Carta de postres
(* Platos preparados con productos de nuestra región)
Origen carne VBF : nacido, criado y sacrificado en Francia
Aperetivo
Huevo a baja temperatura en costra de almendra y miso *
Consomé de boletos, seta de ostra de Estelle
O
Ensaladilla de patata condimentada *
Leche de patata
Risotto de calabaza y manzana verde *
Condimentado con castaña y rábano
Queso de cabra de la granja de Maras *
En nougat, calabaza confitada
O
Queso de oveja de Bois Soleil *
Confit de calabaza con cítricos
En el corazón del huerto *
Manzana verde
O
Pera y membrillo en paté en croûte *
Ligeramente azafranado
* Platos preparados con productos de nuestra región
La lista de los alérgenos y la trazabilidad de nuestros productos están disponibles bajo solicitud.
Las Entradas
Calabaza asada, mejillones preparados al estilo éclade, teja de cacahuete, jugo de calabaza al wakamé 18.00 €
Huevo a baja temperatura en costra de almendra y miso, consomé de boletos, seta de ostra de Estelle 20.00 €
Trucha del Talbat confitada, coulis de hojas verdes, focaccia 20.00 €
Sopa de cebolla con foie gras, cabeza de ternera del Poitou crujiente * 24.00 €
La ostra de Fouras de Antoine, calabaza butternut, puerro y Chardonnay * 32.00 €
La vieira de Erquy, consomé y caviar de boletos 32.00 €
Los Pescados
Merluza de anzuelo en costra, navajas, ensalada de patata al estilo parmentier, aceite de oliva madurado * 25.00 €
Rape semicrudo y nacarado, pulpa de coliflor ahumada, blanquette en espuma, calamansi 38.00 €
La viera de Erquy al vin jaune, risotto de calabaza, seta de ostra de Estelle 40.00 €
El rodaballo cocinado sobre la espina * 50.00 €
Las Carnes
Carrillera de ternera estofada al Syrah, pulpa de coliflor ahumada * 32.00 €
Jabali de caza en civet, frutos del bosque, espuma de patata, frutos del bosque, castana * 35.00 €
Cordero del Poitou, chirivia, condimento de castana, rabano * 40.00 €
Molleja de ternera crujiente, laqueado en juge de ave asada 42.00 €
Vegetariano
Risotto de calabaza y manzana verde, condimentado con castana y rabano * 25.00 €
Ensalada y Quesos
Delicia de los nómades del jardín 9.00€
Carro de quesos curados 15.00€
Queso de cabra de la granja del Maras, en nougat, calabaza confitada * 13.00 €
Queso de oveja de Bois Soleil, confit de calabaza con citricos * 13.00 €
Postres
En el corazon del huerto manzana verde * 15.00 €
Completamente baba, citricos, calabaza, conac * 15.00 €
Regreso de la recoleccion, castan, boletos, chocolate * 15.00 €
El instante de chocolate carameo de flor de sal, maiz tostado 18.00 €
Vainnilla de Madagascar galleta de avellana 18.00 €
Pera y membrillo en paté en croûte, ligaremente azafranado * 16.00 €
* Plato elaborado con productos de nuestra región
La lista de los alergicos y su trazabilidad están disponibles bajo solicitud.
Pequeña entrada
Salmon ahumado por nosotros
o
Huevo perfecto, consomé de setas de cardo
Mezquita de ternera, muselina de chirivia
o
Merluza pescada con cana, muselina de chirivia
Fond de chocolate, helado de yogur
o
Vainilla, hojaldre caramelizado
Una bebida de su elección incluida en el precio
19,00€ menu 2 platos
Caviar de Aquitania Sturia
Pulpa de apio
Hígado graso prensado
Remolacha confitada, granos de cacao
Barbu nacarado al azafrán
Caldo de pescado con mantequilla de capuchina
Pollo a la trufa
Salsa poulette
Turrón de queso de cabra de la ferme du Maras
Mantequilla de sidra
Clementina, totalmente embelesada
Gorro de Navidad
Praliné de pasión
Se requerirá un depósito de 50 € por persona en el momento de realizar la reserva
Ceviche de vieiras de Erquy
Mango, limón y caviar
Compresión de hígado graso
Vainilla de Madagascar
Langosta de Bretaña al estilo civet
Filete de ternera
Puré de patatas con setas de cardo, salsa trufada
Brie de Meaux Manzana trufada
Inspiración en el Bloody Mary
Mandarina, confitura de boniato Galleta de mantequilla con avellanas
Se requerirá un depósito de 50 € por persona en el momento de realizar la reserva
Ceviche de vieiras de Erquy
Mango, limón y caviar
Compresión de hígado graso
Vainilla de Madagascar
Langosta de Bretaña al estilo civet
Filete de ternera
Puré de patatas con setas de cardo, salsa trufada
Brie de Meaux Manzana trufada
Inspiración en el Bloody Mary
Mandarina, confitura de boniato Galleta de mantequilla con avellanas
Se requerirá un depósito de 50 € por persona en el momento de realizar la reserva
