Menú
Nuestro chef Cédric Ravaud presenta su menú en la Table del Clos, destacando los mejores productos de temporada.
En el menú hay muchas sorpresas, favoritos que vuelven y toda una serie de placeres para compartir en nuestra mesa.
El menú se basa en los productos más finos y nobles, y está diseñado para complacerle a usted y a sus papilas gustativas con una sucesión de sabores y colores.
y deleitar su paladar con una sucesión de sabores y colores.
Venga a descubrir los sabores de nuestro menú «Alborada estival».
Aperitivo
Pequeno tomate corazon de buey *
Mozzarella di bufala con coulis de tomate asado
O
Dorada en caldo dashi
Gel de pepino, pepino encurtido
(suplemento de caviar 5g : 20€)
O
Atun en crudité *
Tartar de calabacin, coulis de lechuga al aceite de avallana
Trucha de Talbat crujiente *
Cereales al estilo libanés, emulsion de perejil
O
Patatas fritas con buey confitado
Emulsion de patata
(Suplemento de buey Wagyu : 25€)
O
Bacoreta al kamado *
Steak de tomate, esencia de atun, pesto de albahaca y almendras
Cremoso de oveja ligeramente ahumado, aceite de rucula *
O
Carro de quesos afinados
Maravilla de los mercados *
O
La Cérafine *
O
melocoton confitado, ajedrea de nuestro jardin
*Plato elaborado con productos de nuestra región
Aperitivo
Melon asado, foie gras de granja *
Foie gras al Pineau, melon fresco, frutos negros
O
Carpaccio de cigalas bretonas
Aceite de oliva madurado
(Suplemento de caviar 5g : 20€)
Cordero del Poitou *
Inspiracion en la musaca
O
Corvina de anzuelo *
Caviar de calabacin, emulsion de bullabesa
Queso fresco de cabra de la granja du Maras *
ketchup de albaricoque, almendras frescas
O
Carro de quesos afinados
«Eskimo» de praliné de cacahuete, lupulo de primavera
O
Frutos rojos merengados
Menú de 7 platos para toda la mesa
Aperetivo
Flor de melon, cigala *
(suplemento de caviar 5g : 20€)
Mollejas de ternera lacadas al jugo, trigo sarraceno pop
Medio bogavante azul a la llama
Jugo de bullabesa
Phitiviers *
Pato de la granja Brilloux
Carro de quesos afinados
Praliné de calabaza refrescado con melon *
Carta de postres
(* Platos preparados con productos de nuestra región)
Origen carne VBF : nacido, criado y sacrificado en Francia
Pequeña entrada
Cereales al estilo libanés, emulsion de perejil *
O
Pequeno tomate corazon de buey *
Mozzarella di bufala con coulis de tomate asado
Tarteleta de calabacin, vinegreta de tomate y granada *
Cremoso de oveja ligeramente ahumado, aceite de rucula *
O
Queso fresco de cabra de la granja de Maras *
Ketchup de albaricoque, almendras frescas
Maravilla de los mercados *
O
Frutos rojos merengados *
* Platos preparados con productos de nuestra región
La lista de los alérgenos y la trazabilidad de nuestros productos están disponibles bajo solicitud.
Las Entradas
Tomate corazon de buey pequena y mozzarella di bufala * 18.00 €
Dorada en caldo dashi, gelatina de pepino y pepino encurtido * 18.00 €
Atun en crudité, tartar de calabacin y coulis de lechuga al aceite de avallena * 20.00 €
Cigalas bretonas en carpaccio, aceite de oliva madurado 34.00 €
Hermosas gambas al kamado 30.00 €
Los Pescados
Bogavante azul a la llama, jugo de bullabesa 65.00 €
Trucha de Talbat crujiente, cereales al estilo libanés y emulsion de perejil * 25.00 €
Corvina salvaje de anzuelo, caviar de calabacin y emulsion de bullabesa * 38.00 €
Bacoreta al kamado, steak de tomate, esencia de atun, pesto de albahaca y almendras * 28.00 €
Las Carnes
Patatas fritas de buey confitado, emulsion de patata 32.00 €
Cordero de Poitou, inspirado en una musaca * 40.00 €
Mollejas de ternera lacadas, trigo sarraceno pop 42.00 €
Nuestros platos de verano
Ensalada César 35.00 €
Salmon gravelax casero, focaccia y crema de Isigny 35.00 €
Foie gras Maison Brilloux * 32.00 €
Solomillo de ternera, sucrine y espuma de patata * 55.00 €
Ensalada y Quesos
Delicia de los nómades del jardín 9.00€
Carro de quesos afinados 15.00€
Queso de cabra fresco de la granja du Maras, Ketchup de albaricoque, almendras y fresas * 13.00 €
Crema de oveja ligeramente ahumada, aceite de rucula * 13.00 €
Postres
Maravilla de los mercados * 15.00 €
La Cérafine * 15.00 €
Melocoton confitado, ajedrea de nuestro jardin 18.00 €
«Eskimo» de praliné de cacahuete, lupulo de primavera 18.00 €
Frutos rojos merengados * 16.00 €
* Plato elaborado con productos de nuestra región
La lista de los alergicos y su trazabilidad están disponibles bajo solicitud.
Pequeña entrada
Melón charentais
o
Salmón gravlax casero
Trucha del Talbat
o
Filete de pollo a la barbacoa
Ensalada de fresas
o
Fondant de chocolate
Una bebida de su elección incluida en el precio
19,00€ menu 2 platos
