Menú
Nuestro chef Cedric Ravaud presenta su menú de otoño en la Table del Clos, destacando los mejores productos de temporada.
En el menú hay muchas sorpresas, favoritos que vuelven y toda una serie de placeres para compartir en nuestra mesa.
El menú se basa en los productos más finos y nobles, y está diseñado para complacerle a usted y a sus papilas gustativas con una sucesión de sabores y colores.
y deleitar su paladar con una sucesión de sabores y colores.
Venga a descubrir los sabores de nuestro menú «Delicia de Invierno«.
Entradas
Vieiras de Erquy confitadas en mantequilla,
virgen de coliflor al limón negro – 22€
O
Remolacha al estilo tatin, manzana ácida, aceite de agastache – 16€
Platos
Lieu jaune, mousseline de apio con pimienta
de Kerala, mantequilla blanca con salicornia – 24€
O
La Blanquette, ostra Magnat,
zanahoria y apio en marinada yodada – 22€
Quesos
Queso de cabra de la granja Maras, en virutas,
espuma ligera, calabaza confitada con miel y comino – 9€
O
La oveja de Tom en espuma,
calabazas confitadas con miel y comino – 9€
Postres
Manzana al estilo Tatin
glaseada, caramelizada, sorbete de queso blanco – 12 €
O
La avellana,
(mousse de avellana, relleno de higo, helado Dulce – 12€
Aperitivo
Entradas
Puerro*
A la vinagreta condimentada con lengua de ternera
El huevo meurette *
Salazón de pato del Cebron
Endibia de tierra de Marinette *
Bechamel con jugo de ave, jamón crujiente, queso de cabraµ
Suplmento de Trufa 4g 10.00 €
Platos
El lugar nacarado
Caldo de espinas con apio y verduras de potaje
Suplemento de Caviar 5 g 20.00 €
Pechuga de cerdo asada *
Salsifíes, condimentos, chalotas, anchoas
El bacalao
La inspiración de una brandada, emulsión de patatas ahumadas
Quesos
Cabra de la granja Maras *
Confit de calabaza
Carro de quesos curados
Postres
La manzana *
Compota de manzana y membrillo, sorbete de sidra
Tiramisú Etiopía
Florentino limón
*Plato elaborado con productos de nuestra región
Aperitivo
Entrada
2000 hojas de apio a la trufada *
Suplemento de Trufa 4 g 10.00 €
Salmón Bomlo
Confitura de pimienta voatsiperifery
Suplemento de Caviar 5 g 20.00 €
Foie gras de la granja Brilloux al estilo ópera *
Platos
Cordero de Poitou cocinado durante la noche, jugo con comino *
Verduras para un potaje
Saint-Jacques d’Erquy,
puerros quemados, crema de bardas con limón negro *
Ciervo de caza en guiso *
Canelones gratinados con queso de cabra del Maras y avellanas
Suplemento de Trufa 4 g 10.00 €
Quesos
Camembert de leche cruda con trufa
Carro de quesos curados
Postres
La naranja
Compota de manzana y membrillo, sorbete de sidra
El cacao
Con pimienta de Tasmania
La pera *
Vino especiado, helado de vainilla de Madagascar
Menú de 7 platos para toda la mesa
Aperetivo
Saint-Jacques d’Erquy, cremoso, con bardas y kumquats
Suplemento de Caviar 5g 20.00 €
Foie gras a la sartén *
Con nueces, endibias de tierra de Marinette
Lenguado de pequeño barco flambeado con coñac
Medio pichón de Racan *
El jugo de un guiso
Suplemento de Trufa 4g 10.00 €
Carro de quesos curados
Puerro *
en sorbete, avellana
Carta de postres
(* Platos preparados con productos de nuestra región)
Origen carne VBF : nacido, criado y sacrificado en Francia
Pequeña entrada
Puerro *
A la vinagreta condimentada con lengua de ternera
2000 hojas de apio a la trufada*
Suplemento de Trufa 4 g 10.00 €
Guiso de verduras de invierno, emulsión de patatas ahumadas
Cabra de la granja Maras Confit de calabaza *
Camembert de leche cruda con trufa
La manzana *
Compota de manzana y membrillo, sorbete de sidra
Florentino limón
* Platos preparados con productos de nuestra región
La lista de los alérgenos y la trazabilidad de nuestros productos están disponibles bajo solicitud.
Las Entradas
Puerro a la Vinagreta condimentada con lengua de ternera* 15.00€
El huevo meurette Salazón de pato del Cebron * 16.00€
Endibia de tierra de Marinette Bechamel con jugo de ave, jamón crujiente, queso de cabra * 20.00€
Suplemento de Trufa 4g 10.00€
2000 hojas de apio a la trufada 20.00€ *
Suplemento de Trufa 4 g 10.00€
Salmón Bomlo Confitura de pimienta voatsiperifery 26.00€
Suplemento de Caviar 5 g 20.00€
Foie gras de la granja Brilloux al estilo ópera * 36.00€
Los Pescados
El lugar nacarado Caldo de espinas con apio y verduras de potaje 25.00€
Suplemento de Caviar 5 g 20.00€
El bacalao La inspiración de una brandada, emulsión de patatas ahumadas 24.00€
Saint-Jacques d’Erquy, puerros quemados, crema de bardas con limón negro * 36.00€
Lenguado de pequeño barco flambeado con coñac 45.00€
Las Carnes
Pechuga de cerdo asada Salsifíes, condimentos, chalotas, anchoas * 30.00€
Cordero de Poitou cocinado durante la noche, jugo con comino Verduras para un potaje * 35.00€
Ciervo de caza en guiso Canelones gratinados con queso de cabra del Maras y avellanas * 38.00€
Suplemento de Trufa 4 g 10.00€
Medio pichón de Racan El jugo de un guiso* 50.00€
Suplemento de Trufa 4 g 10.00€
Vegetariano
Guiso de verduras de invierno, emulsión de patatas ahumadas 25.00€
Ensalada y Quesos
Delicia de los nómades del jardín 9.00€
Carro de quesos curados 15.00€
Cabra de la granja Maras Confit de calabaza * 13.00€
Camembert de leche cruda con trufa * 13.00€
Postres
La manzana Compota de manzana y membrillo, sorbete de sidra * 15.00€
Tiramisú Etiopía 15.00€
Florentino limón * 15.00€
La naranja Té rooibos, sorbete de naranja sanguina 16.00€
El cacao Con pimienta de Tasmania 18.00€
La pera Vino especiado, helado de vainilla de Madagascar * 17.00€
* Plato elaborado con productos de nuestra región
La lista de los alergicos y su trazabilidad están disponibles bajo solicitud.
Las Entradas
El puerro Vinagreta condimentada con lengua de ternera* 15.00€
El huevo meurette Salazón de pato del Cebron * 16.00€
Endibia de tierra de Marinette Bechamel con jugo de ave, jamón crujiente, queso de cabra * 20.00€
Suplemento Trufo 4g 10.00€
2000 hojas de apio con truffonade 20.00€ *
Suplemento Trufa 4 g 10.00€
Salmón Bomlo Confitura de pimienta voatsiperifery 26.00€
Suplemento Caviar 5 g 20.00€
Foie gras de la granja Brilloux al estilo ópera * 36.00€
Los Pescados
El lugar nacarado Caldo de espinas con apio y verduras de potaje 25.00€
Suplemento Caviar 5 g 20.00€
El bacalao La inspiración de una brandada, emulsión de patatas ahumadas 24.00€
Saint-Jacques d’Erquy, puerros quemados, crema de bardas con limón negro * 36.00€
Lenguado de barco pequeño flambeado con coñac 45.00€
Las Carnes
Pechuga de cerdo asada Salsifíes, condimentos, chalotas, anchoas * 30.00€
Cordero de Poitou cocinado durante la noche, jugo con comino Verduras para un potaje * 35.00€
Ciervo de caza en guiso Canelones gratinados con queso de cabra del Maras y avellanas * 38.00€
Suplemento Trufa 4 g 10.00€
Medio pichón de Racan El jugo de un guiso* 50.00€
Suplemento Trufa 4 g 10.00€
Vegetariano
Guiso de verduras de invierno, emulsión de patatas ahumadas 25.00€
Ensalada y Quesos
Delicia de los nómadas del jardín 9.00€
Carro de quesos curados 15.00€
Cabra de la granja Maras Confit de calabaza * 13.00€
Camembert de leche cruda con trufa * 13.00€
Postres
La manzana Compota de manzana y membrillo, sorbete de sidra * 15.00€
Tiramisú Etiopía 15.00€
Florentino limón * 15.00€
La naranja Té rooibos, sorbete de naranja sanguina16.00€
El cacao Con pimienta de Tasmania 18.00€
La pera Vino especiado, helado de vainilla de Madagascar * 17.00€
* Plato elaborado con productos de nuestra región
La lista de los alérgenos y la trazabilidad de nuestros productos están disponibles bajo solicitud.
Pequeña entrada
Salmón
o
Endibia de tierra de Marinette
Bechamel con jugo de ave, jamon crujiente, queso de cabra
El lugar nacarado
Caldo de espinas con ajo y verduras de potaje
o
Pechuga de cerdo asada
Salsifies, condimentos, chalotas, anchoas
La Manzana
Compota de manzana y membrillo
o
Fondant de chocolate
Una bebida de su elección incluida en el precio
19,00€ menu 2 platos
