Carte et Menus
Le Chef Cédric Ravaud vous dévoile sa carte à la Table du Clos,
mettant en valeur les meilleurs produits de saison.
Au menu de belles surprises, des incontournables de retour et du plaisir à partager à notre table.
Travaillée autour de produits nobles et fins, la carte possède l’envie de vous faire plaisir et de
vous charmer les papilles, dans une succession gourmande de saveurs et de couleurs.
Venez découvrir et déguster les saveurs à l’honneur dans notre carte « Regal d’Hivers ».
Entrées
L’oeuf meurette,
salaison de canard du Cebron – 16 €
Ou
Foie gras de la ferme Brilloux façon opéra – 22 €
Plats
Poitrine de cochon braisée,
salsifis, condiments échalotes, anchois – 22 €
Ou
Saint-Jacques d’Erquy,
poireaux brulés, crémeux de bardes au citron noir – 26 €
Fromages
Chèvre de la ferme du Maras, en copeaux,
mousse légère, courge confite au miel et cumin – 9€
Ou
Camembert au lait cru à la Truffonade – 9€
Desserts
L’orange
thé roiboos, sorbet orange sanguine – 12€
Ou
Tiramisu Ethiopie – 12€
La Tradition
le pâté de Pâques (volaille, foie gras)
L’agneau du poitou
cuisson lente de 7h et en Tataky
La brebis de tom
à l’ail des ours de cueillettes
L’oeuf
Veuillez noter que Menu de la Motte n’est pas disponible à ces dates
Entrées
Le Poireau*
Vinaigrette condimentée de langue de boeuf
l’Œuf Meurette*
Salaison de canard du Cebron
Endive de terre de Marinette*
Bechamel au jus de volaille, jambon crispy, tome de chèvre
Supplément Truffe 4g 10.00€
Plats
Le lieu nacré
Fumet d’arête au celeri, légumes d’un pot au feu
Supplément Truffe 4g 10.00€
Poitrine de cochon braisée*
Salsifis condiments échalotes, anchois
La morue
L’inspiration d’une brandade, émulsion de pommes de terre fumées
Fromages
Chèvre de la ferme du Maras*
Confit de courge
Chariot de fromages affinés
Desserts
La Pomme*
Pomme coing compotés, sorbet cidre
Tiramisu Ethiopie
Florentin Citron
Mise en bouche
Entrées
2000 Feuilles de céleri à la truffonade*
Supplément Truffe 4g 10.00€
Saumon Bomlo
Confit au poivre voatsiperifery
Supplément Caviar 5g 20.00€
Foie gras de la ferme Brilloux façon opéra*
Plats
Agneau du Poitou en cuisson de nuit, jus au cumin*
Légumes d’un pot au feu
La Saint-Jacques d’Erquy, poireau brulés, crémeux de bardes au citron noir*
Sanglier de chasse en civet*
Cannelloni, gratiné de tome de chèvre du Maras, noisettes
Supplément Truffe 4g 10.00€
Fromages
Camembert au lait cru à la truffonade
Chariot de fromages affinés
Desserts
L’orange
The roiboos, sorbet orange sanguine
Le cacao
Au poivre de Tasmanie
Le poire*
Au vin d’épice, glace vanille de Madagascar
(* Plat élaboré avec des produits de notre région)
Menu servi en 7 temps pour l’ensemble de la table
Mise en bouche
Saint-Jacques d’Erquy noisette, crémeux, de bardes, kumquats
Supplément caviar 5g 20.00€
Foie gras poêlé*
Aux noix, endives de terre de Marinette
Sole de petit bateau flambée au cognac
Demi-Pigeonneau de Racan*
jus d’un civet
Supplément truffe 4g
Chariot de fromage affinés
Poireau*
en sorbet, noisette
Carte des desserts
La liste des allergènes et la traçabilité de nos produits sont disponibles sur demande
Origine viande VBF : née, élevée, abattue en France
* Plat élaboré avec des produits de notre région
Mise en bouche
Entrées
Le Poireau*
vinaigrette condimentée de radis d’hiver
2000 feuilles de céleri à la truffonade*
Supplément Truffe 4g 10.00€
Plats
Ragoût de légumes d’hiver, émulsion de pommes de terre fumées
Fromages
Chèvre de la ferme du Maras, confit de courge*
Camembert au lait cru à la truffonade
Desserts
La pomme *
Pomme coing compotés, sorbet cidre
Florentin citron
Les Entrées
Le poireau, vinaigrette condimentée de langue de boeuf* 15.00 €
L’Œuf meurette, salaison de canard du Cebron* 16.00 €
Endive de terre de Marinette, bechamel au jus de volaille, jambon crispy, tome de chèvre* 20.00 €
(possibilité supplément truffe 4g 10.00€)
2000 feuilles de céleri à la truffonade* 18.00 €
(possibilité supplément truffe 4g 10.00€)
Samon Bomlo, confit au poivre voatsiperifery 26.00 €
(possibilité supplément caviar 5g 20.00€)
Foie gras de la ferme Brilloux façon opéra* 36.00 €
Les Poissons
Le lieu nacré, fumet d’arêtes au céleri, légumes d’un pot au feu 25.00 €
(possibilité supplément caviar 5g 20.00€)
La Morue, l’inspiration d’une brandade, émulsion de pommes de terre fumées 24.00 €
Saint-Jacques d’Erquy, poireau brulés, crémeux de bardes au citron noir* 36.00 €
Sole de petit bateau flambée au cognac 45.00 € *
Les Viandes
Poitrine de cochon braisée, salsifis, condiments échalotes, anchois* 30.00 €
Agneau du Poitou en cuisson de nuit, jus au cumin,, légumes d’un pot eu feu* 35.00 €
Sanglier de chasse en civet, cannelloni, gratiné de tome de chèvre du Maras, noisettes* 38.00 €
(possibilité supplément truffe 4g 10.00€)
Demi-pigeonneau de Racan, le jus d’un civet* 50.00 €
(possibilité supplément truffe 4g 10.00€)
Végétarien
Ragoût de légumes d’hiver, émulsion de pommes de terre fumées 25.00 €
Salade et Fromages
Délice des nomades du jardin 9.00 €
Chariot de fromages affinés 15.00 €
Chèvre de la ferme du Maras confit de courge* 13.00€
Camembert au lait cru à la truffonade 13.00€
Les Desserts
La Pomme coing compoté, sorbet cidre* 15.00 €
Tiramisu Ethiopie 15.00 €
Florentin citron* 15.00 €
L’orange, thé roiboos, sorbet orange sanguine 16.00 €
Le cacao, au poivre de tasmanie 18.00 €
Le poivre, au vin d’épices, glace vanille de Madagascar* 17.00 €
La liste des allergènes et la traçabilité de nos produits sont disponibles sur demande
Tous nos plats sont préparés à base de produits frais, leur disponibilité dépend du marché.
Certaines préparations et cuissons peuvent nécessiter une attente plus longue
Mise en bouche
L’œuf au Pleurote de la ferme Henryette
ou
Saumon en salaison
Le lieu nacré
Purée de pommes de terre
ou
Poitrine de cochon braisée
Purée de pommes de terre
Fondant chocolat noir
ou
La pomme
Une boisson au choix incluse dans le prix
Menu à 19,00€ si Entrée et plat ou plat et dessert
