Carte et Menus

Les Entrées

Velouté de cresson, confit de saumon, huître Magnat * ^{17.00 €} 

Déclinaison de salsifis et panais, poire au thé Rooibos  ^{15.00 €} 

Raviole végétale, jambon de boeuf huître Magnat, bouillon au thé Lapsang * ^{32.00 €}

Poireau jaune du Poitou, vinaigrette truffe noire * ^{33.00 €}

Pépites de foie gras poêlé, salsifis laqués au jus de viande * ^{26.00 €}

Brouillade d’oeuf bio, truffes melanosporum * ^{19.00 €}

Les Poissons

Cabillaud skrei, endive de terre, petit épeautre, émulsion foin * ^{24.00 €} 

Saint-Jacques confites au beurre, risotto de céleri bio, espuma de châtaignes * ^{28.00 €}

Sole de petit bateau cuite sur l’arrête, petit épeautre bio de la ferme Gault * ^{40.00 €} 

Tronçon de Turbot, endives de terre braisées ^{59.00 €}

Les Viandes

Parmentier de boeuf au foie gras, céleri bio * ^{27.00 €}

Poitrine & pied de cochon ibaîama, condiment châtaigne  ^{24.00 €} 

Pigeonneau au sang rôti, la cuisse confite, abats en cromesquis * ^{48.00 €} 

Notre version du filet de boeuf Wellington, émulsion de pommes de terre * ^{56.00 €}

Salade et Fromages

Délice des nomades du jardin ^{9.00 €}

Chariot de fromages affinés ^{12.00 €}

Mousse de beaufort aux herves de “Florence”, coulis de betterave et noix ^{9.00 €} 

Brillat-Savarin truffé ^{12.00 €}

Les Desserts

Mangue à la neige ^{14.00 €}

Passion chocolat ^{15.00 €} 

Dégustation d’orange ^{12.00 €}

“Citron” ^{14.00 €}

Ananas confit au poivre de Sichuan ^{13.00 €}

Choco cacahuètes ^15.00€

(* Plat élaboré avec des produits de notre région)