Carte et Menus
Le Chef vous dévoile sa carte "Saveurs de l’automne" à la Table du Clos, mettant en valeur les meilleurs produits de saison.
Au menu de belles surprises, des incontournables de retour et du plaisir à partager à notre table.
Travaillée autour de produits nobles et fins, la carte possède l’envie de vous faire plaisir et de
vous charmer les papilles, dans une succession gourmande de saveurs et de couleurs.
Venez découvrir et déguster les saveurs à l’honneur dans notre carte “Saveurs de l’automne“.
Œuf de ferme fumé en croûte, infusion des sous-bois *
Ou
Velouté de potimarron, ventrèche basque,
châtaigne et butternut façon risotto *
Ou
Petits gris rissolés, le jus en blanquette espuma, coulis de persil *

Mulet côtier, poireau, radis noir, huître d’Antoine Magnat pochée *
Ou
Poule au pot en robe rouge, légumes de Jacky Mercier glacés au bouillon *
Ou
Saumon mariné au Sechuan, pak choï et chou-fleur, émulsion Dubarry

Chariot de fromages
Ou
Datte Medjoul, faisselle de Monsieur Taillefer *

Guanaja rafraîchi aux raisins
Ou
«Pomme tatin » *
Ou
Clémentine, pistache texturées

Mise en bouche

Saint-Jacques au lard basque,
nage des bardes au champagne, saveurs des sous-bois *
Ou
Huîtres d’Antoine Magnat, topinambour, foie gras, émulsion de vin du Jura *
Ou
Fricassée de ris d’agneau, panais glacé au jus de viande *

Noix de Saint-Jacques de la baie d’Erquy, pipas, émulsion toastée *
Ou
Sanglier de chasse en deux services, pâtes de Pascal Fiorella *
Ou
Lotte infusée au thé Lapsang Souchong, tout choux

Chariot de fromages
Ou
Morbier en espuma, coing acidulé, chorizo Rioja

Prince des sous-bois, châtaigne, fromage blanc
Ou
Poires au Sencha « Mon Chéri », chocolat de plantations
Ou
Pavlova citron, fenouil

Mise en bouche
Saint-Jacques au naturel, viennoise bergamote
Ou
Pot-au-feu de foie gras de la ferme d’Emmanuel Brilloux *
Langoustines en cuisson douce, gourmands condiments acidulés
Filet de bœuf limousin cru, cuit, fumé
Ou
Saint-Pierre au beurre d’Espelette,
poireau jaune du Poitou de Jacky Mercier
Carte des Fromages et salade
Et
Carte des Desserts
(* Plat élaboré avec des produits de notre région)
Origine viande VBF : née, élevée, abattue en France
Mise en bouche
Butternut et châtaigne façon risotto, œuf croustillant

Curry de chou-fleur rôti, gnocchi à l’huile de cameline
Carte des Fromages et salade
«Pomme tatin » *
Ou
Prince des sous-bois, châtaigne, fromage blanc
Ou
Pavlova citron, fenouil
Les Entrées
Œuf de ferme fumé en croûte, infusion des sous-bois* 15.00 €
Velouté de potimarron, ventrèche basque, châtaigne et butternut façon risotto* 15.00 €
Petits gris rissolés, le jus en blanquette espuma, coulis de persil* 23.00 €
Saint-Jacques au lard basque, nage des bardes au champagne, saveurs des sous-bois* 30.00 €
Pot-au-feu de foie gras de la ferme d’Emmanuel Brilloux 28.00 €
Les Poissons
Mulet côtier, poireau, radis noir, huître d’Antoine Magnat pochée* 18.00 €
Saumon mariné au Sechuan, pak choï et chou-fleur, émulsion Dubarry 23.00 €
Noix de Saint-Jacques de la baie d’Erquy, pipas, émulsion toastée* 32.00 €
Lotte infusée au thé Lapsang Souchong, tout choux 36.00 €
Les Viandes
Poule au pot en robe rouge, légumes de Jacky Mercier glacés au bouillon* 21.00 €
Fricassée de ris d’agneau, panais glacé au jus de viande* 28.00 €
Sanglier de chasse en deux services, escalopes de foie gras, pâtes de Pascal Fiorella* 38.00 €
Filet de bœuf limousin cru, cuit, fumé 36.00 €
Salade et Fromages
Délice des nomades du jardin 9.00 €
Chariot de fromages affinés 15.00 €
Datte Medjoul, faisselle de Monsieur Taillefer* 10.00 €
Morbier en espuma, coing acidulé, chorizo Rioja 10.00 €
Les Desserts
Guanaja rafraîchi aux raisins 15.00 €
«Pomme tatin »* 12.00 €
Clémentine, pistache texturées 13.00 €
Prince des sous-bois, châtaigne, fromage blanc 15.00 €
Poires au Sencha « Mon Chéri », chocolat de plantations 12.00 €
Pavlova citron, fenouil 13.00€
(* Plat élaboré avec des produits de notre région)
Mise en bouche

L’assiette de saumon fumé
Ou
L’assiette du jardinier
Ou
Composition de charcuterie

Filet de poisson aux pâtes fraîches
Ou
Suprême de volaille, pommes sautées

Salade de fruits
Ou
Coupe de glace

Une boisson au choix incluse dans le prix