Carte et Menus
Le Chef vous dévoile sa carte d'été "Aubade Estivale" à la Table du Clos,
mettant en valeur les meilleurs produits de saison.
Au menu de belles surprises, des incontournables de retour et du plaisir à partager à notre table.
Travaillée autour de produits nobles et fins, la carte possède l’envie de vous faire plaisir et de
vous charmer les papilles, dans une succession gourmande de saveurs et de couleurs.
Venez découvrir et déguster les saveurs à l’honneur dans notre carte « Saveurs de l’Automne ».
Entrées
La Saint-Jacques d’Erquy, confites au beurre,
vierge de chou-fleur au citron noir – 22€
Ou
La Betterave façon tatin, pomme acidulée,
huile d’agastache – 16 €
Plats
Le Lieu jaune,
mousseline de céleri au poivre du Kerala,
beurre blanc à la salicorne – 24€
Ou
La Blanquette, huître Magnat,
carotte et céleri en marinade iodée – 22€
Fromages
Chèvre de la ferme du Maras, en copeaux,
mousse légère, courge confite au miel et cumin – 9€
Ou
La Brebis de Tom en espuma,
courges confites au miel et cumin – 9€
Desserts
La Pomme façon tatin
réglisée, caramélisée, sorbet fromage blanc – 12€
Ou
La Noisette,
mousse noisette, insert figue, glace Dulce – 12€
Entrées
La Courge*
rôtie au beurre, jus de courge au Rooibos, crème de brebis du Poitou
l’Œuf *
croustillant, poule au pot à la moutarde de Lencloître, champignons en émulsion
La Betterave*
façon tatin, pomme acidulée, huile d’agastache
(possibilité supplément caviar 20€)
Plats
La Blanquette*
huître Magnat, carotte et céleri en marinade iodée
Le Mule*
essence d’arêtes, fenouil, graines torréfiées puis mijotées
La Joue de bœuf braisé*
mousseline de céleri, ravigote, réduction de Merlot
Fromages
Chèvre de la ferme du Mara*
en copeaux, mousse légère, courge confite au miel et cumin
Chariot de fromages affinés
Desserts
Pomme façon tatin réglissé*
caramélisée, sorbet fromage blanc
Clémentine chocolat
Sorbet clémentine, crémeux Gianduja
Poire et raisins*
façon baba, sorbet poire
Mise en bouche
Entrées
La Saint-Jacques d’Erquy
confites au beurre, vierge de chou -fleur au citron noir
(possibilité supplément caviar 20€)
Gravlax de rouget
marinade au kalamensi, pickles de kumquat
Coquillages et langue de bœuf*
en consommé, champignons de Moulière
Plats
Le Lieu jaune*
mousseline de céleri au poivre du Kerala, beurre blanc à la salicorne
La Saint-Jacques d’Erquy
champignons de Moulière*, risotto de graines torréfiées
(possibilité supplément caviar 20€)
L’Agneau du Poitou*
jus de navarin, panais sur le lit de sel
Fromages
La Brebis de Tom*
en espuma, courges confites au miel et cumin
Chariot de fromages affinés
Desserts
Olive Kalamata
olive condimentée citron, poivre de Sichuan
Pamplemousse
thé Rooibos, sorbet pamplemousse, cheesecake de brebis
La noisette*
mousse noisette, insert figue, glace Dulce
(* Plat élaboré avec des produits de notre région)
Menu servi en 7 temps pour l’ensemble de la table
Mise en bouche
La Saint-Jacques
rôties et fumées au foin
(possibilité supplément caviar 20€)
Foie gras poêlé*
betterave de plein champ façon tatin
(possibilité supplément caviar 20€)
Le Turbot*
beurre noisette condimenté de céleri, essence d’arêtes
Demi-Pigeonneau de Racan*
jus au tanin, abats en pâté croûte
Chariot de fromage affinés
Rafraîchissement*
sorbet betterave ail noir, pomme fraîche
Carte des desserts
La liste des allergènes et la traçabilité de nos produits sont disponibles sur demande
Origine viande VBF : née, élevée, abattue en France
* Plat élaboré avec des produits de notre région
Mise en bouche
Entrées
La Courge*
rôtie au beurre, jus de courges au Rooibos, crème de brebis du Poitou
La Betterave*
façon tatin, pomme acidulée, huile d’agastache
Plats
Risotto de quinoa
et graines torréfiées, champignons de Moulière*, condiment de fenouil
Fromages
Chèvre de la ferme du Maras*
en copeaux, mousse légère, courge confite au miel et cumin
La Brebis de Tom*
en espuma, courges confites au miel et cumin
Desserts
Clémentine chocolat
Sorbet clémentine, crémeux Gianduja
Poire et raisins*
façon baba, sorbet poire
Les Entrées
La Courge rôtie au beurre jus de courges au Rooibos, crème de brebis du Poitou 16.00 €*
L’Œuf croustillant poule au pot à la moutarde de Lencloître, champignons en émulsion 18.00 €*
La Betterave façon tatin pomme acidulée, huile d’agastache 20.00 € *
(possibilité supplément caviar 20€)
La Saint-Jacques d’Erquy confites au beurre, vierge de chou-fleur au citron noir 32.00 €
(possibilité supplément caviar 20€)
Gravlax de rouget marinade au kalamensi, pickles de kumquat 30.00 €
Coquillages et langue de bœuf en consommé, champignons de Moulière 30.00 €*
Le Foie gras poêlé betterave de plein champ façon tatin 36.00 €*
Les Poissons
Le Mulet essence d’arêtes, fenouil, graines torréfiées puis mijotées 35.00 € *
Le Lieu jaune mousseline de céleri au poivre du Kerala, beurre blanc à la salicorne 45.00 € *
La Saint-Jacques d’Erquy champignons de Moulière*, risotto de graines torréfiées 44.00 €
Le Turbot beurre noisette condimenté de céleri, essence d’arêtes 45.00 € *
Les Viandes
La Blanquette huître Magnat, carotte et céleri en marinade iodée 30.00 € *
Joue de bœuf braisée mousseline de céleri, ravigote, réduction de Merlot 36.00 € *
L’Agneau du Poitou jus de navarin, panais sur lit de sel 40.00 € *
Le Demi-pigeonneau de Racan façon Rossini jus au tanin abats en pâté croûte 58.00 € *
Végétarien
Risotto de quinoa
et graines torréfiées, champignons de Moulière*, condiment de fenouil 25.00 €
Salade et Fromages
Délice des nomades du jardin 9.00 €
Chariot de fromages affinés 15.00 €
Chèvre de la ferme du Maras en copeaux, mousse légère, courge confite au miel et au cumin 12.00 € *
Brebis de Tom en espuma, courges confites au miel et au cumin 12.00 € *
Les Desserts
Pomme façon Tatin réglissée caramélisée, sorbet au fromage blanc 15.00 € *
Clémentine chocolat sorbet clémentine, crémeux Gianduja 15.00 €
Poire et raisins façon baba, sorbet poire 15.00 € *
Olive Kalamata olive condimentée, citron, poivre de Sichuan 16.00 €
Pamplemousse thé Rooibos, sorbet pamplemousse, cheesecake de brebis 18.00 €
La noisette mousse noisette, insert de figue, glace Dulce 18.00 € *
La liste des allergènes et la traçabilité de nos produits sont disponibles sur demande
Tous nos plats sont préparés à base de produits frais, leur disponibilité dépend du marché.
Certaines préparations et cuissons peuvent nécessiter une attente plus longue
Mise en bouche
L’épicurien
ou
Saumon gravelax maison
Pièce de veau fermier
ou
Dorade sébaste
Fondant chocolat
ou
Mille-feuille vanille
Une boisson au choix incluse dans le prix
Menu à 19,00€ si Entrée et plat ou plat et dessert
Menu servi le 24 décembre au dîner et le 25 décembre au déjeuner
Saint-Jacques d’Erquy
Citron caviar
Foie gras de la ferme Brioux
confit de pommes et coings
Saumon confit, caviar Sturia
Crème d’Isigny
Cerf
Cuisiné façon royale
Chèvre frais
de la ferme du Maras
Betterave, ail noir
gin l’Epine de Montmorillon
Mont-Blanc
Châtaigne clémentine
Crémeux de Poireaux
Toasté caviar Sturia
Risotto de céleri
Et truffe du Poitou
Saint-Jacques d’Erquy
Raviole végétale, infusion de verveine citronnée
Veau du Ségala
Langoustine croustillante, jus corsé
Feuille-à-feuille de brebis
Et butternut confit
Crème de châtaigne
Pailleté de champagne
Parfait de Panais
Crémeux carotte-passion
Caviar sturia et poireau
Risotto de céleri
Et truffe du Poitou
Saint-Jacques d’Erquy
Raviole végétale, infusion de verveine citronnée
Veau du Ségala
Langoustine croustillante, jus corsé
Feuille-à-feuille de brebis
Et butternut confit
Crème de châtaigne
Pailleté de champagne
Parfait de Panais
Crémeux carotte-passion
110€ Hors boissons par personne ou 90€ (sans poisson le 1er midi)
Truite du talbat fumée
Pulpe de choux fleurs torréfiée, citron noir
La blanquette de veau
Légèrement truffée
Boule de Noël
Chocolat clémentine
