Carte et Menus
Le Chef vous dévoile sa carte "Saveurs de l'Automne" à la Table du Clos,
mettant en valeur les meilleurs produits de saison.
Au menu de belles surprises, des incontournables de retour et du plaisir à partager à notre table.
Travaillée autour de produits nobles et fins, la carte possède l’envie de vous faire plaisir et de
vous charmer les papilles, dans une succession gourmande de saveurs et de couleurs.
Venez découvrir et déguster les saveurs à l’honneur dans notre carte “Régal d’hiver”.
Diner du Vendredi 20 Février 2025 19h30
HOMARD, CÉLÉRI
Mélanosporum
PRÉSSÉ DE POMME DE TERRE, FOIE GRAS
Diamant Noir
NOIX DE VEAU
Jus rôti truffe noire
Salsifis au moka
BREBIS DE TOM
En espuma, duxelle truffée, pain d’épices
POMME D’AMOUR
Parfait truffe
Diner du Vendredi 14 Février
Tartare de Saint-Jacques passion, fumet au safran
Langoustine, foie gras, bouillon de boeuf aux épices
Lotte à la nacre, jus de volaille rôtie, truffe noire
Brebis de Tom, citre en marmelade
Meringue orange Sichuan
Coeur litchi rose, matcha
Feuille à feuille pommes de terre, chorizo ibérique fondu, lait en espuma *
Ou
Œuf croustillant haddock, coques, émulsion soja fermenté
Ou
Pleurotes de la ferme d’Henryette, ails, nuage de champignon au savagnin *
Raie de petit bateau, endives de terre de Marinette, gnocchi fumé *
Ou
Veau confit, jus de roti aux anchois, échalions de la ferme Aguillon *
Ou
Skrei a la nacre, « brocamole », pamplemousse, wakamé *
Brebis en espuma, marmelade de citre, radis noir *
ou
Chariot de fromages affinés
Lait en nuage, soupe de chocolat
Ou
Mangue, coco, passion
Ou
Choco, mandarine
Mise en bouche
Ravioles de queue de bœuf, foie gras de la ferme Brilloux, consommé de bœuf *
Ou
Huître Gillardeau, poireaux au wakamé *
Ou
Saint Jacques d’Erqui, rémoulade céleri, radis noir, pamplemousse, yuzu *
Demi pigeonneau fermier salsifis au moka, jus concentré *
Ou
Sole rôtie, jus d’épinard monté à l’huile Kalios
Ou
Agneau du Poitou texturé, jus au cumin, purée façon Robuchon
Brie truffé *
Ou
Chariot de fromages affinés
Ananas, timut, citron vert, huile d’olive
Ou
Le citron
Ou
La noisette
(* Plat élaboré avec des produits de notre région)
Mise en bouche
Saint Jacques d’Erqui, rémoulade céleri, radis noir, pamplemousse, yuzu *
Petit gris du Poitou aux ails, lait de pomme de terre *
Ou
Ris de veau rôti laqué au jus de viande, pop sarrazin
Bœuf angus braisé, pommes de terre confites au foie gras
Ou
Turbot flambé au cognac, vanille, poivre de séchuan *
Chariot de fromage affinés
Ou
Brebis en espuma, marmelade de citre, radis noir *
Ou
Brie truffé
Meringue betterave réglissée, citron
Lait en nuage, soupe de chocolat
Ou
Mangue, coco, passion
Ou
Choco, mandarine
Ou
Ananas, timut, citron vert, huile d’olive
Ou
Le citron
Ou
La noisette
La liste des allergènes et la traçabilité de nos produits sont disponibles sur demande
Origine viande VBF : née, élevée, abattue en France
* Plat élaboré avec des produits de notre région
Mise en bouche
Pleurotes de la ferme d’Henryette, ails, nuage de champignon au savagnin *
Ou
Rémoulade, céleri, radis noirs, pamplemousse salicorne *
Tous choux pamplemousse wakamé, bouillon thaï *
Brebis en espuma, marmelade de citre, radis noir *
Ou
Brie truffé
Choco, mandarine
Ou
Ananas, timut, citron vert, huile d’olive
Ou
La noisette
Les Entrées
Feuille à feuille pommes de terre, chorizo ibérique fondu, lait en espuma 20.00 €
Œuf croustillant haddock, coques, émulsion soja fermenté 22.00 €
Pleurotes de la ferme d’Henryette, ails, nuage de champignon au savagnin 22.00 €
Ravioles de queue de bœuf, foie gras de la ferme Brilloux, consommé de bœuf 28.00 €
Huître Gillardeau, poireaux au wakamé 33.00 €
Saint Jacques d’Erqui, rémoulade céleri, radis noir, pamplemousse, yuzu 28.00 €
Les Poissons
Raie de petit bateau, endives de terre de Marinette, gnocchi fumé 28.00 €
Skrei a la nacre, « brocamole », pamplemousse, wakamé 30.00 €
Sole rôtie, jus d’épinard monté à l’huile Kalios 45.00 €
Turbot flambé au cognac, vanille, poivre de séchuan 45.00 €
Les Viandes
Veau confit, jus de roti aux anchois, échalions de la ferme Aguillon 25.00 €
Agneau du Poitou texturé, jus au cumin, purée façon Robuchon 34.00 €
Pigeonneau fermier salsifis au moka, jus concentré 62.00 €
Ris de veau laqué au jus de viande, pop Sarazin 40.00 €
Bœuf angus braisé, pommes de terre confites au foie gras 40.00 €
Salade et Fromages
Brebis en espuma, marmelade de citre, radis noir 11.00 €
Brie truffé 12.00 €
Chariot de fromages affinés 15.00 €
Les Desserts
Lait en nuage, soupe de chocolat 15.00 €
Mangue, coco, passion 15.00 €
Choco, mandarine 16.00 €
Ananas, timut, citron vert, huile d’olive 18.00 €
Le citron 16.00 €
La noisette 18.00 €
La liste des allergènes et la traçabilité de nos produits sont disponibles sur demande
Tous nos plats sont préparés à base de produits frais, leur disponibilité dépend du marché.
Certaines préparations et cuissons peuvent nécessiter une attente plus longue
Mise en bouche
Saumon fumé Maison
Ou
Velouté butternut
Dos de mulet, mousseline de carotte
Ou
Emincé de canard, friture de pomme de terre
Pomme Tatin
Ou
Fondant au chocolat
Une boisson au choix incluse dans le prix
