Carte et Menus
Le Chef vous dévoile sa carte "Saveurs de l'Automne" à la Table du Clos,
mettant en valeur les meilleurs produits de saison.
Au menu de belles surprises, des incontournables de retour et du plaisir à partager à notre table.
Travaillée autour de produits nobles et fins, la carte possède l’envie de vous faire plaisir et de
vous charmer les papilles, dans une succession gourmande de saveurs et de couleurs.
Venez découvrir et déguster les saveurs à l’honneur dans notre carte “Saveurs de l’Automne”.
Oeuf plein air parfait, champignons à la bordelaise, émulsion de poule *
Ou
Interprétation poireaux vinaigrette *
Ou
Courges d’automne, lard basque, noix et pin *
Magret de canard de la ferme Brilloux, jus de betterave réglissé, pomme, céleris *
Ou
Merlu de ligne poché au fumet, vinaigrette d’agrumes, kimchi de choux
Ou
Agneau du Poitou confit, le jus d’un navarin *
Chariot de fromages
ou
Faisselle de chèvre du Poitou, marmelade de potimarron *
Pomme, sablé à l’Espelette *
Ou
Châtaigne, cerises noires, comme un cèpe
Ou
Mangue carotène
Les Entrées
Œuf plein air parfait, champignons à la bordelaise, émulsion de poule * 16.00 €
Interprétation poireaux vinaigrette, caviar Baeri (7g) * 37.00 €
Courges d’automne, lard basque, noix et pin * 18.00 €
Pommes de terre confites, foie gras, champignons de Moulière * 39.00 €
Rouget barbet, rémoulade de fenouil au citron noir 25.00 €
Noix de Saint-Jacques d’Erquy, pakchoï, daïkon, nuage de poule 30.00 €
Les Poissons
Merlu de ligne poché au fumet, vinaigrette d’agrumes, kimchi de chou 31.00 €
Lotte confite au beurre d’agrumes, poireau de Jacky Mercier à l’Espelette * 42.00 €
Noix de Saint-Jacques d’Erquy, topinambour en barigoule * 35.00 €
Turbot rôti au beurre d’aromates en écailles de Saint Jacques 65.00 €
Les Viandes
Agneau du Poitou confit, le jus d’un navarin* 38.00 €
Magret de canard de la Ferme Brilloux, jus de betterave réglissé, pomme, céleri * 30.00 €
Sanglier de chasse en civet, pâtes fraîches liées au foie gras * 40.00 €
Filet de bœuf limousin en dégustation 60.00 €
Pomme de ris de veau laqué au jus de betteraves 35.00 €
Salade et Fromages
Délice des nomades du jardin 9.00 €
Chariotde fromages affinés 14.00 €
Faisselle de chèvre du Poitou, marmelade de potimarron 12.00 €
“Espume” de Roquefort, poire infusée au thé noir 11.00 €
Les Desserts
Pomme, sablé à l’Espelette * 13.00 €
Châtaigne, cerises noires, comme un cèpe 14.00 €
Mangue carotène 13.00 €
Citron jaune 15.00 €
Tartelette figue, poire * 15.00 €
Choco noisette 14.00 €
La liste des allergènes et la traçabilité de nos produits sont disponibles sur demande
(* Plat élaboré avec des produits de notre région)
Tous nos plats sont préparés à base de produits frais, leur disponibilité dépend du marché.
Certaines préparations et cuissons peuvent nécessiter une attente plus longue
Mise en bouche
Rouget barbet, rémoulade de fenouil au citron noir
Ou
Pommes de terre confites, foie gras et champignons de Moulière *
Ou
Noix de Saint Jacques d’Erquy, pakchoï, daïkon, nuage de poule
Lotte confite au beurre d’agrumes, poireau de Jacky Mercier à l’Espelette *
Ou
Noix de Saint-Jacques d’Erquy, topinambour en barigoule *
Ou
Sanglier de chasse en civet, pâtes fraîches liées au foie gras *
Chariot de fromages
Ou
“Espume” de Roquefort, poire infusée au thé noir
Citron jaune
Ou
Tartelette figue, poire *
Ou
Choco noisette
(* Plat élaboré avec des produits de notre région)
Mise en bouche
Foie gras rôti, légumes au bouillon de poule
Ou
Pomme de ris de veau laqué au jus de betteraves
Poireau du Poitou, caviar Baeri *
Turbot rôti au beurre d’aromates en écailles de Saint-Jacques
Ou
Filet de bœuf limousin en dégustation
Chariot de fromage affinés
Ou
Faisselle de chèvre du Poitou, marmelade de potimarron
Ou
“Espume” de Roquefort, poire infusée au thé noir
Raisins
Pomme, sablé à l’Espelette *
Ou
Châtaigne, cerises noires, comme un cèpe
Ou
Mangue carotène
Ou
Citron jaune
Ou
Tartelette figue, poire *
Ou
Choco noisette
Mise en bouche
Velouté de courges d’Automne, noix et pin *
Ou
Poireaux vinaigrette *
Palette d’automne, kimchi de chou, vinaigrette d’agrumes *
Chariot de fromages
Ou
Faisselle de chèvre du Poitou, marmelade de potimarron
Pomme, sablé à l’Espelette *
Ou
Mangue carotène
Ou
Tartelette figue, poire*
Mise en bouche
L’assiette de saumon fumé
Ou
L’assiette du jardinier
Ou
Composition de charcuterie
Filet de poisson aux pâtes fraîches
Ou
Suprême de volaille, mousseline de pommes de terre
Salade de fruits
Ou
Coupe de glace
Une boisson au choix incluse dans le prix
Menu à 16 € si Entrée et Plat OU Plat et Dessert
Mise en bouche
Carpaccio de Saint-Jacques, champignons de Moulière
Foie gras de la ferme de Brilloux marbré au vin d’épices, truffes du Poitou
Merlu de ligne au bouillon de langoustines, caviar Baeri
Demi-pigeonneau rôti, cuisse confite, gnocchi de betterave à la réglisse
Brillat savarin truffé
Comme un spritz pamplemousse
Bulle d’auteur
Le 25 décembre au déjeuner, possibilité de prendre le menu sans le merlu à 85€.
Les réservations doivent être accompagnée d’un acompte de 30€/ personne.
Mise en bouche
Ceviche de saumon iodé, radis d’hiver
Langoustine royale à la nage, tartare d’algues, citron caviar
Lotte confite, beurre monté aux œufs de hareng fumé
Bœuf limousin à la royale
Brebis de ferme, poire noix
Pomme aneth
Merveille chocolatée
Soirée Saint-Sylvestre 198€ boissons incluses avec soirée dansante.
Déjeuner 1er janvier 105€ hors boissons (possibilité de prendre le menu sans la lotte à 85€)
Les réservations doivent être accompagnées d’un acompte de 50€/personne.
FORMULE HÉBERGEMENT
DINER & NUIT AU CLOS
Package pour 2 personnes comprenant : dîner, nuit et petit déjeuner.
A partir de 550€ en chambre confort pavillon
Chambre prestige : 580€
Chambre Deluxe : 630€
Chambre Junior Suite : 650€
Suite Balnéothérapie : 670€
Supplément enfant : 65€ comprenant la nuit, le dîner et le petit-déjeuner
SPA, DINER & NUIT AU CLOS
Package pour 2 personnes comprenant : l’accès à l’espace wellness (1h), un massage corps signature sur mesure en duo (20′), dîner, nuit et petit déjeuner.
A partir de 665€ en chambre confort pavillon
Chambre prestige : 696€
Chambre Deluxe : 746€
Chambre Junior Suite : 766€
Suite Balnéothérapie : 786€
Velouté de butternut, éclats de foie gras
Ballotin de volaille, mousseline de carotte fumée
Mille-feuille chocolat-noisette
