Carte et Menus

Les Entrées

Tartare de thon à l’huile de cameline, groseille, concombre * ^{14.00 €}

Maquereau de la Cotinière en deux cuissons, sorbet courgette-basilic * ^{17.00 €}

Sphère tomate de Mr. Jacky Mercier, mozzarella di buffala * ^{15.00 €}

Rouget barbet mariné à l’aneth, ratatouille au pimiento fumé,
jus d’une bouillabaisse ^{28.00 €}

Langoustines crousti-fondantes, green zebra, estragon * ^{34.00 €}  

Fleurs de courgette comme une tomate farcie, espuma de foie gras * ^{28.00 €}

Les Poissons

Daurade au bouillon, tomates de plein champ en chermoula * ^{22.00 €}    

Saumon label rouge au Kamado en salaison mi-cuit, émulsion marinière ^{21.00 €}

Lotte fumée minute aux aiguilles de pin, moules tomate, feuille de fenouil* ^{30.00 €}

Homard au Kamado fumé aux aiguilles de pin ^{85.00 €}    

Les Viandes

Pluma ibérique en cuisson lente, légumes de Mr. Jacky Mercier acidulés * ^{25.00 €}

Agneau du Poitou, aubergine confite, ail, soja, courgette fumée * ^{30.00 €}

Veau en cuisson lente, crémeux brocolis à l’estragon, condiment échalion, baies rouges ^{29.00 €}

Filet de bœuf mariné en tataki, aubergine confite et millefeuille végétal ^{35.00 €}

Côte de veau aux herbes de notre jardin, cuite au foin ^{34.00 €}

Salade et Fromages

Délice des nomades du jardin ^{9.00 €}

Chariot de fromages affinés ^{12.00 €}

Espuma Beaufort, pousses aromatiques de notre pelouse ^{11.00 €}

Girolle de brebis fumée minute au romarin ^{10.00 €}

Les Desserts

Tutti frutti, émulsion jasmin ^{15.00 €}

Confit de prune, réduction de lait, miel de tilleul de Mr. Touzalin ^{12.00 €}

Pêche de vignes, groseille, verveine citronnée ^{13.00 €}

Crémeux chocolat, thé Sencha fleuri ^{16.00 €}

Le melon au Pineau des Charentes crousti-moelleux * ^{12.00 €}

Pavlova framboise acidulée ^{12.00 €}

(* Plat élaboré avec des produits de notre région)