Carte et Menus

Le Chef vous dévoile sa carte " Saveurs de l'Automne " à la Table du Clos,
mettant en valeur les meilleurs produits de saison.

Au menu de belles surprises, des incontournables de retour et du plaisir à partager à notre table.

Travaillée autour de produits nobles et fins, la carte possède l’envie de vous faire plaisir et de
vous charmer les papilles, dans une succession gourmande de saveurs et de couleurs.

Venez découvrir et déguster les saveurs à l’honneur dans notre carte “Saveurs de l’Automne”.

Menu de la Broue - 45 €

Consulter au format PDF

Mise en bouche

Œuf mollet croustillant, infusion de cèpes, éclats de châtaignes *

Sucrine braisée au bouillon de poule, saumon gravlax au jus de betterave, crème d’ail

Velouté de butternut, copeaux d’anguille fumée et courge, zeste de clémentine *

Merlu de ligne légèrement fumé, beurre monté à l’ail noir *

Pièce de veau, l’onctuosité d’une blanquette, légumes bio de Mr Jacky *

Poitrine de cochon de La Gruzardière confite au houblon,
condiment au Lapsang Souchong *

Faisselle de Mr Taillefer, infusion de cébette et céleri *

Chariot de fromages

« Pomme d’amour »

Calisson châtaignes, raisins *

Lingot kaki, grenade

(* Plat élaboré avec des produits de notre région)

Menu de la Motte - 53 €

Consulter au format PDF

Mise en bouche

Raviole de champignons sauvages, lard Colonnata, thé des sous-bois, vieux Comté *

Coquille Saint-Jacques en cru-cuit, marinade d’agrumes, passion, radis d’automne *

Huîtres zéro de la maison “Magnat“ gratinées, pomme de terre, hareng fumé *

Mulet confit au beurre aillé, émulsion de crevettes grises, crème de salsifis, daïkon au soja*

Sanglier de chasse en civet, pâtes fraîches liées au foie gras et champignons *

Saint-Jacques d’Erquy, poireaux du Poitou au four, vinaigre miso, sésame *

Bleu d’Auvergne en espuma, chips de Serrano

Chariot de fromages

Poire au vin d’épices *

Bonbon chocolat clémentine

Citron noir

(* Plat élaboré avec des produits de notre région)

Menu Ribaudière - 75 €

Consulter au format PDF

Mise en bouche

Carpaccio de Saint-Jacques d’Erquy fumée minute, agrumes, passion *

Ris de veau laqué au jus de viande, pop sarrazin

Mulet en tartare, pamplemousse, caviar Baeri

Filet de bœuf Limousin en dégustation, senteurs des sous-bois *

Barbue cuit sur l’arête, beurre à l’ail noir, légumes bio au bouillon de poule *

Carte des fromages

Potimarron confit rafraîchi de châtaignes *

Carte des desserts

(* Plat élaboré avec des produits de notre région)
Origine viande VBF : née, élevée, abattue en France

Menu Végétarien - 41€

Consulter au format PDF

Mise en bouche

Velouté de butternut, copeaux de courges, zeste de clémentine *

Sucrine braisée, marinade d’agrumes

Légumes bio d’automne de Mr Jacky en panier de pain à l’huile de céleri, vinaigrette au miso *

Chariot de fromages

Faisselle de chèvre frais, huile infusée à la cébette *

Calisson châtaignes, raisins *

Bonbon chocolat clémentine

Poire au vin d’épices *

(* Plat élaboré avec des produits de notre région)

La Carte

Consulter au format PDF

Les Entrées

Œuf mollet croustillant, infusion de cèpes, éclats de châtaignes * ^{18.00 €}

Sucrine braisée au bouillon de poule, saumon gravlax au jus de betterave, crème d’ail ^{23.00 €}

Velouté de butternut, copeaux d’anguille fumée et courge, zeste de clémentine * ^{20.00 €}

Raviole de champignons sauvages, lard Colonnata, thé des sous-bois, vieux Comté ^{32.00 €}

Huîtres zéro de la maison “Magnat“ gratinées, pomme de terre, hareng fumé * ^{21.00 €}

Carpaccio de Saint-Jacques d’Erquy fumée minute, agrumes, passion * ^{19.00 €}

Les Poissons

Merlu de ligne légèrement fumé, beurre monté à l’ail noir * ^{27.00 €}

Mulet confit au beurre aillé, émulsion de crevettes grises,crème de salsifis, daïkon au soja * ^{35.00 €}

Saint-Jacques d’Erquy, poireaux du Poitou au four, vinaigrette miso, sésame * ^{42.00 €}

Barbue cuit sur l’arête, beurre à l’ail noir, légumes bio au bouillon de poule * ^{70.00 €}

Les Viandes

Pièce de veau, l’onctuosité d’une blanquette et légumes bio de Jacky * ^27.00€

Poitrine de cochon de La Gruzardière confite au houblon, condiment au Lapsang Souchong * ^{27.00 €}

Sanglier de chasse en civet, pâtes fraîches liées au foie gras et champignons * ^{39.00 €}

Filet de bœuf Limousin en dégustation, senteurs des sous-bois * ^{49.00 €}

Salade et Fromages

Délice des nomades du jardin ^{9.00 €}

Chariot de fromages affinés ^{14.00 €}

Faisselle de Mr Taillefer, infusion de cébette et céleri * ^{12.00 €}

Bleu d’Auvergne en espuma, chips de Serrano ^{11.00 €}

Les Desserts

«Pomme d’amour » * ^{12.00 €}

Calisson châtaignes, raisins * ^{13.00 €}

Lingot kaki, grenade ^{13.00 €}

Poire au vin d’épices * ^{14.00 €}

Bonbon chocolat clémentine * ^{15.00 €}

Citron noir ^{15.00 €}

(* Plat élaboré avec des produits de notre région)

Menu Enfant - 20 €

Mise en bouche

L’assiette de saumon fumé

L’assiette du jardinier

Composition de charcuterie

Filet de poisson aux pâtes fraîches

Suprême de volaille, mousseline de pommes de terre

Salade de fruits

Coupe de glace

Une boisson au choix incluse dans le prix

Menu à 16 € si Entrée et Plat OU Plat et Dessert

Menu Noël - 99 €

Consulter au format PDF

Mise en bouche

Foie gras pressé,

huître fumée au pin, condiment pommes échalottes

Bar confit au beurre,
caviar Kasnodar

Poulette de Racan, truffe,
cèpes rôtis, espuma de pommes de terre

Brie de Meaux truffée

Potimarron rafraîchi à la châtaigne

Tradition “Noëlienne”

Mignardises

Menu disponible au dîner du 24 et déjeuner du 25, au tarif de 99 € par personne, hors boissons
Le 25 décembre au déjeuner, possibilité de prendre le menu sans le poisson à 85 €

Les réservations doivent être accompagnées d’un acompte de 30€ par personne