Carte et Menus
Le Chef Cédric Ravaud vous dévoile sa carte à la Table du Clos,
mettant en valeur les meilleurs produits de saison.
Au menu de belles surprises, des incontournables de retour et du plaisir à partager à notre table.
Travaillée autour de produits nobles et fins, la carte possède l’envie de vous faire plaisir et de
vous charmer les papilles, dans une succession gourmande de saveurs et de couleurs.
Venez découvrir et déguster les saveurs à l’honneur dans notre carte « Aubade estivale ».
Entrées
Petite coeur-de-boeuf*
Mozzarella di bufala, coulis de tomates torréfiées
La dorade en bouillon dashi
Gelée de concombre, concombre pickles
(possibilité supplément caviar 5g 20€)
Le thon en crudité*
Tartare de courgette, coulis de laitue à l’huile de noisette
Plats
Truite du Talbat croustillante*
Céréales façon libanaise, émulsion de persil
Frite de boeuf confit
Emulsion de pomme de terre
(possibilité supplément boeuf Wagyu 25€)
Thonine au kamado*
Steak de tomate, essence de thon, pesto de basilic et d’amande
Fromages
Crémeux de brebis légèrement fumé, huile de roquette*
Chariot de fromages affinés
Desserts
Merveille des marchés*
La cérafine*
Confit de pêche, sarriette de notre jardin
Mise en bouche
Entrées
Le melon en torréfaction, foie gras fermier *
Foie gras au Pineau, melon frais, fruits noirs
Langoustines bretonnes en carpaccio
Huile d’olive maturée
(Possibilité supplément Caviar 5g 20€)
Plats
L’agneau du Poitou *
Inspiré d’une moussaka
Maigre de ligne *
Caviar de courgette, émulsion de bouillabaisse
Fromages
Chariot de fromages affinés
Chèvre frais ferme du Maras *
Ketchup d’abricot et amandes fraîches
Desserts
« Eskimo » praliné cacahuète, houblon de printemps
Fruits rouges meringués *
(* Plat élaboré avec des produits de notre région)
Menu servi en 7 temps pour l’ensemble de la table
Mise en bouche
Fleur de melon langoustine *
(Possibilité supplément Caviar 5g 20€)
Le ris de veau laqué
Jus de viande, pop sarrasin
Demi Homard bleu à la flamme
Le jus d’une bouillabaisse
Le Pithiviers*
Canard de la ferme de Brilloux
Chariot de fromage affinés
Praliné de courge rafraichi au melon *
Carte des desserts
La liste des allergènes et la traçabilité de nos produits sont disponibles sur demande
Origine viande VBF : née, élevée, abattue en France
* Plat élaboré avec des produits de notre région
Mise en bouche
Entrées
Céréales façon libanaise, émulsion de persil *
Petite cœur de bœuf *
Mozzarella di bufala, coulis de tomates torréfiées
Plat
Tartelette de courgette, vierge de tomate et grenade *
Fromages
Crémeux de brebis légèrement fumé, huile de roquette *
Chèvre frais ferme du Maras *
Ketchup d’abricot et amandes fraîches
Desserts
Merveille des marchés *
Fruits rouges meringués *
Les Entrées
Petite cœur de bœuf, mozzarella di bufala * 18.00€
La dorade en bouillon dashi, gelée de concombre, concombre pickles * 18.00€
(Possibilité supplément Caviar 5g 20€)
Le thon en crudité, tartare de courgette, coulis de laitue à l’huile de noisette * 20.00€
Langoustines bretonnes en carpaccio, huile d’olive maturée 34.00€
(Possibilité supplément Caviar 5g 20€)
Belles gambas au kamado 30.00€
Les Poissons
Homard bleu à la flamme, le jus d’une bouillabaisse 65.00€
Truite du Talbat croustillante, céréales façon libanaise, émulsion persil * 25.00€
Maigre de ligne, caviar de courgette, émulsion bouillabaisse * 38.00€
Thonine au kamado, steak de tomate, essence de thon, pesto basilic et amandes * 28.00€
Les Viandes
Frite de bœuf confit, émulsion pomme de terre 32.00€
(Possibilité supplément Bœuf Wagyu 25€)
L’agneau du Poitou, inspiré d’une moussaka * 40.00€
Ris de veau laqué, pop sarrazin 42.00€
Nos Plats pour l’été
Salade césar 35.00€
Saumon gravelax maison, foccacia et crème d’Isigny 25.00€
Foie gras Maison Brilloux * 32.00€
Filet de bœuf, sucrine et espuma de pomme de terre * 55.00€
Salade
Délice des nomades du jardin 9.00€
Fromages
Chariot de fromages affinés 15.00€
Chèvre frais de la ferme du Maras, ketchup d’abricot et amandes fraises * 13.00€
Crémeux de brebis légèrement fumé, huile de roquette * 13.00€
Les Desserts
Merveille des marchés * 15.00€
La Cérafine * 15.00€
Confit de pêche, sarriette de notre jardin 18.00€
« Eskimo » praliné cacahuètes, houblon de printemps 18.00€
Fruits rouges meringués * 16.00€
La liste des allergènes et la traçabilité de nos produits sont disponibles sur demande
* Tous nos plats sont préparés à base de produits frais, leur disponibilité dépend du marché.
Certaines préparations et cuissons peuvent nécessiter une attente plus longue
Mise en bouche
Melon charentais
ou
Saumon gravelax maison
Truite du Talbat
ou
Filet de volaille au barbecue
Salade de fraise
ou
Fondant chocolat
Une boisson au choix incluse dans le prix
Menu à 19,00€ si Entrée et plat ou plat et dessert
