Carte et Menus

Les Entrées

Œuf de ferme fumé en croûte, infusion des sous-bois* ^{15.00 €} 

Velouté de potimarron, ventrèche basque, châtaigne et butternut façon risotto* ^{15.00 €} 

Petits gris rissolés, le jus en blanquette espuma, coulis de persil* ^{23.00 €}

Saint-Jacques au lard basque, nage des bardes au champagne, saveurs des sous-bois* ^{30.00 €}

Pot-au-feu de foie gras de la ferme d’Emmanuel Brilloux ^{28.00 €}

Les Poissons

Mulet côtier, poireau, radis noir, huître d’Antoine Magnat pochée* ^{18.00 €}

Saumon mariné au Sechuan, pak choï et chou-fleur, émulsion Dubarry ^{23.00 €}

Noix de Saint-Jacques de la baie d’Erquy, pipas, émulsion toastée* ^{32.00 €}

Lotte infusée au thé Lapsang Souchong, tout choux ^{36.00 €}

Les Viandes

Poule au pot en robe rouge, légumes de Jacky Mercier glacés au bouillon* ^{21.00 €}

Fricassée de ris d’agneau, panais glacé au jus de viande* ^{28.00 €} 

Sanglier de chasse en deux services, escalopes de foie gras, pâtes de Pascal Fiorella* ^{38.00 €} 

Filet de bœuf limousin cru, cuit, fumé ^{36.00 €}

Salade et Fromages

Délice des nomades du jardin ^{9.00 €}

Chariot de fromages affinés ^{15.00 €}

Datte Medjoul, faisselle de Monsieur Taillefer* ^{10.00 €}

Morbier en espuma, coing acidulé, chorizo Rioja ^{10.00 €}

Les Desserts

Guanaja rafraîchi aux raisins ^{15.00 €}

«Pomme tatin »* ^{12.00 €}

Clémentine, pistache texturées ^{13.00 €}

Prince des sous-bois, châtaigne, fromage blanc ^{15.00 €}

Poires au Sencha « Mon Chéri », chocolat de plantations ^{12.00 €}

Pavlova citron, fenouil ^13.00€

(* Plat élaboré avec des produits de notre région)