Carte et Menus
Le Chef vous dévoile sa carte "Parfums d'Automne" à la Table du Clos,
mettant en valeur les meilleurs produits de saison.
Au menu de belles surprises, des incontournables de retour et du plaisir à partager à notre table.
Travaillée autour de produits nobles et fins, la carte possède l’envie de vous faire plaisir et de
vous charmer les papilles, dans une succession gourmande de saveurs et de couleurs.
Venez découvrir et déguster les saveurs à l’honneur dans notre carte Parfums d’Automne.
Forêt de salsifis et topinambours, amandes, noisettes
Ou
Oeuf de poule de plein air croustillant, nid de chanterelles et cèpes *
Ou
Butternut, lard basque et châtaignes*
Cocotte de sanglier de chasse, raisins confits au Pineau*
Ou
Saumon confit au beurre d’agrumes, fumet d’arêtes corsé au Chinon *
Ou
Rognon de veau en cuisson lente, fricassée de légumes racines
Chariot de fromages affinés
Ou
Tomme de chèvre du Poitou en espuma*
Autour de la châtaigne, sorbet mandarine
Ou
Pom’coing *
Ou
Lait, chocolat blanc, betterave confite à la vanille
Mise en bouche
Panais en beaux morceaux, copeaux de foie gras cuit au sel *
Ou
Huître Papin en cru-cuit, espuma de pommes de terre fumées *
Ou
Noix de Saint-Jacques aux chanterelles, lentilles vertes du Puy
Lotte et ris de veau au jus de crustacés, poireau brûlé et mascarpone fumé *
Ou
Lièvre à la royale, végétaux glacés au bouillon de volaille*
Ou
Saint-Jacques à la plancha, émulsion de cèpes
Chariot de fromages affinés
Ou
Brie à la truffonade
Tartelette chocolat grand cru
Ou
Poire meringuée
Ou
Piña colada
Mise en bouche
Langoustine au lard Colonnata, fricassée de butternut
Ou
Senteurs des sous-bois
Dégustation autour de l’huître *
White Russian
Filet de bœuf Rossini *
Ou
Turbot sauvage cuit au beurre truffonade
Carte des Fromages et salade
Et
Carte des Desserts
Mise en bouche
Saladine de lentilles, champignons des sous-bois *
Ou
Forêt de salsifis et topinambours, amandes, noisettes
Le panier du maraîcher
Carte des Fromages et salade
Tartelette chocolat grand cru
Ou
Poire meringuée
Les Entrées
Forêt de salsifis et topinambours, amandes, noisettes 12.00 €
Oeuf de poule de plein air croustillant, nid de chanterelles et cèpes * 14.00 €
Panais en beaux morceaux, copeaux de foie gras cuit au sel * 24.00 €
Noix de Saint-Jacques aux chanterelles, lentilles vertes du Puy 28.00 €
Langoustine au lard Colonnata, fricassée de butternut 39.00 €
Senteurs des sous-bois 28.00 €
Dégustation autour de l’huître * 34.00 €
Les Poissons
Saumon confit au beurre d’agrumes, fumet d’arêtes corsé au Chinon * 26.00 €
Lotte et ris de veau au jus de crustacés, poireau brûlé et mascarpone fumé * 32.00 €
Saint-Jacques à la plancha, émulsion de cèpes 36.00 €
Turbot sauvage cuit au beurre truffonade 60.00 €
Les Viandes
Cocotte de sanglier de chasse, raisins confits au Pineau * 30.00 €
Rognon de veau en cuisson lente, fricassée de légumes racines 24.00 €
Lièvre à la royale, végétaux glacés au bouillon de volaille * 49.00 €
Filet de bœuf Rossini * 50.00 €
Salade et Fromages
Délice des nomades du jardin 9.00 €
Chariot de fromages affinés 12.00 €
Tomme de chèvre du Poitou en espuma * 9.00 €
Brie à la truffonade 10.00 €
Les Desserts
Autour de la châtaigne, sorbet mandarine 10.00 €
Pom’coing * 12.00 €
Lait, chocolat blanc, betterave confite à la vanille 14.00 €
Tartelette chocolat grand cru 14.00 €
Poire meringuée 14.00 €
Piña colada 13.00 €
Mise en bouche
L’assiette de saumon fumé
Ou
L’assiette du jardinier
Ou
Composition de charcuterie
Filet de poisson aux pâtes fraîches
Ou
Suprême de volaille, pommes sautées
Salade de fruits
Ou
Coupe de glace
Une boisson au choix incluse dans le prix
Menu à 16 € si Entrée et Plat OU Plat et Dessert
Consulter au format PDF
Mise en bouche
(Huître Papin et citron caviar)
Boule de Noël au foie gras, cœur d’oignons rouges
Médaillon de langouste confit au beurre de foin
White Russian à la châtaigne
Pigeonneau rôti, cuisse confite,
Cannelloni de choux fondus au lard de Colonnata
Faisselle onctueuse, gel au safran
Mont-Blanc mandarine
Mignardises
Le 25 décembre, menu possible sans le médaillon de langouste à 68 €
Les réservations doivent être accompagnées d’un acompte de 30 € par personne
Consulter au format PDF
Mise en bouche
(Oursin au citron caviar)
Exclamation de foie gras et magret aux épices,
échalotes caramélisées, raisins confits
Lotte confite au beurre de baratte, jus à la truffonade
Cosmopolitan pailleté
Rôti de volaille et homard, gel de corail
Guimauve de Mont D’Or
Chutney ananas – passion, crémeux ivoire au poivre Timut
Mignardises
Les réservations doivent être accompagnées d’un acompte de 50 € par personne
Le programme de votre soirée:
Nous vous attendons à partir de 20h30 pour notre traditionnel apéritif champagne avec petits fours, l’orchestre de Philippe Lebel assurera l’ambiance de cette belle soirée de fête. Aux douze coups de minuit, échangez vos vœux et profitez de la soirée dansante.
Nos packages :
Package pour 2 personnes comprenant le dîner, la nuit et le petit-déjeuner :
A partir de 480 € en chambre Confort à 600 € en Suite Balnéothérapie
Offre SPA comprenant pour 2 personnes l’accès à l’espace Wellness pendant 1h, un massage corps Signature « sur-mesure » en duo, le dîner, la nuit et le petit-déjeuner :
A partir de 590 € en chambre Confort à 710 € en Suite Balnéothérapie
Consulter au format PDF
Mise en bouche
(Oursin au citron caviar)
Exclamation de foie gras et magret aux épices,
échalotes caramélisées, raisins confits
Lotte confite au beurre de baratte, jus à la truffonade
Cosmopolitan pailleté
Rôti de volaille et homard, gel de corail
Guimauve de Mont D’Or
Chutney ananas – passion, crémeux ivoire au poivre Timut
Mignardises
Menu possible à 72 € hors boissons, sans la lotte confite
Les réservations doivent être accompagnées d’un acompte de 30 € par personne
Mise en bouche
Rôti de volaille, châtaigne et champignons
Bonhomme de Neige
