Menú
Nuestro chef Cédric Ravaud presenta su menú en la Table del Clos, destacando los mejores productos de temporada.
En el menú hay muchas sorpresas, favoritos que vuelven y toda una serie de placeres para compartir en nuestra mesa.
El menú se basa en los productos más finos y nobles, y está diseñado para complacerle a usted y a sus papilas gustativas con una sucesión de sabores y colores.
y deleitar su paladar con una sucesión de sabores y colores.
Venga a descubrir los sabores de nuestro menú «Alborada estival».
Aperitivo
Calabaza asada, mejillones preparados al estilo éclade *
Teja de cacahuete, jugo de calabaza al wakamé
(Suplemento de caviar 5 g 20 €)
O
Huevo a baja temperatura en costra de almendra y miso *
Consomé de boletos, seta de ostra de Estelle
O
Trucha del Talbat confitada,
Coulis de hojas verdes, focaccia
(Suplemento de caviar 5 g 20 €)
Carrillera de ternera *
Estofada al Syrah, pulpa de coliflor ahumada
O
Merluza de anzuelo en costra *
Navajas, ensalada de patata al estilo parmentier, aceite de oliva madurado
O
Jabalí de caza en civet, frutos del bosque *
Espuma de patata, frutos del bosque, castaña
Queso de cabra de la granja del Maras *
En nougat, calabaza confitada
O
Carro de quesos afinados
En el corazón del huerto *
Manzana verde
O
Completamente baba *
Cítricos, calabaza, coñac
O
Regreso de la recolección *
Castaña, boletos, chocolate
*Plato elaborado con productos de nuestra región
Aperitivo
Sopa de cebolla con foie gras *
Cabeza de ternera del Poitou crujiente
O
La ostra de Fouras de Antoine *
Calabaza butternut, puerro y Chardonnay
(Suplemento de caviar 5 g 20 €)
O
La vieira de Erquy
Consomé y caviar de boletos
Rape semicrudo y nacarado
Pulpa de coliflor ahumada, blanquette en espuma, calamansí
O
Cordero del Poitou *
Chirivía, condimento de castaña, rábano
O
La vieira de Erquy al Vin Jaune
Risotto de calabaza, seta de ostra de Estelle
Queso de oveja de Bois Soleil *
Confit de calabaza con cítricos
O
Carro de quesos afinados
Vainilla de Madagascar
Galleta de avellana
O
El instante de chocolate
Caramelo de flor de sal, maíz tostado
O
Pera y membrillo en pâté en croûte *
Ligeramente azafranado
Menú de 7 platos para toda la mesa
Aperetivo
La vieira de Erquy
Puerro, chalota
(Suplemento de caviar 5g 20 €)
Molleja de ternera crujiente
Laqueado en jugo de ave asada
El rodaballo *
Cocinado sobre la espina
El Pithiviers *
Pato de la granja Brilloux
Carro de quesos afinados
Calabaza confitada con cítricos *
Refrescante de maíz tostado
Carta de postres
(* Platos preparados con productos de nuestra región)
Origen carne VBF : nacido, criado y sacrificado en Francia
Aperetivo
Huevo a baja temperatura en costra de almendra y miso *
Consomé de boletos, seta de ostra de Estelle
O
Ensaladilla de patata condimentada *
Leche de patata
Risotto de calabaza y manzana verde *
Condimentado con castaña y rábano
Queso de cabra de la granja de Maras *
En nougat, calabaza confitada
O
Queso de oveja de Bois Soleil *
Confit de calabaza con cítricos
En el corazón del huerto *
Manzana verde
O
Pera y membrillo en paté en croûte *
Ligeramente azafranado
* Platos preparados con productos de nuestra región
La lista de los alérgenos y la trazabilidad de nuestros productos están disponibles bajo solicitud.
Las Entradas
Calabaza asada, mejillones preparados al estilo éclade, teja de cacahuete, jugo de calabaza al wakamé 18.00 €
Huevo a baja temperatura en costra de almendra y miso, consomé de boletos, seta de ostra de Estelle 20.00 €
Trucha del Talbat confitada, coulis de hojas verdes, focaccia 20.00 €
Sopa de cebolla con foie gras, cabeza de ternera del Poitou crujiente * 24.00 €
La ostra de Fouras de Antoine, calabaza butternut, puerro y Chardonnay * 32.00 €
La vieira de Erquy, consomé y caviar de boletos 32.00 €
Los Pescados
Merluza de anzuelo en costra, navajas, ensalada de patata al estilo parmentier, aceite de oliva madurado * 25.00 €
Rape semicrudo y nacarado, pulpa de coliflor ahumada, blanquette en espuma, calamansi 38.00 €
La viera de Erquy al vin jaune, risotto de calabaza, seta de ostra de Estelle 40.00 €
El rodaballo cocinado sobre la espina * 50.00 €
Las Carnes
Carrillera de ternera estofada al Syrah, pulpa de coliflor ahumada * 32.00 €
Jabali de caza en civet, frutos del bosque, espuma de patata, frutos del bosque, castana * 35.00 €
Cordero del Poitou, chirivia, condimento de castana, rabano * 40.00 €
Molleja de ternera crujiente, laqueado en juge de ave asada 42.00 €
Vegetariano
Risotto de calabaza y manzana verde, condimentado con castana y rabano * 25.00 €
Ensalada y Quesos
Delicia de los nómades del jardín 9.00€
Carro de quesos curados 15.00€
Queso de cabra de la granja del Maras, en nougat, calabaza confitada * 13.00 €
Queso de oveja de Bois Soleil, confit de calabaza con citricos * 13.00 €
Postres
En el corazon del huerto manzana verde * 15.00 €
Completamente baba, citricos, calabaza, conac * 15.00 €
Regreso de la recoleccion, castan, boletos, chocolate * 15.00 €
El instante de chocolate carameo de flor de sal, maiz tostado 18.00 €
Vainnilla de Madagascar galleta de avellana 18.00 €
Pera y membrillo en paté en croûte, ligaremente azafranado * 16.00 €
* Plato elaborado con productos de nuestra región
La lista de los alergicos y su trazabilidad están disponibles bajo solicitud.
Pequeña entrada
Salmon ahumado por nosotros
o
Huevo perfecto, consomé de setas de cardo
Mezquita de ternera, muselina de chirivia
o
Merluza pescada con cana, muselina de chirivia
Fond de chocolate, helado de yogur
o
Vainilla, hojaldre caramelizado
Una bebida de su elección incluida en el precio
19,00€ menu 2 platos
